찌르고 냄새 맡기: 1906년의 교훈

1906년 업튼 신클레어는 그의 책을 출판했습니다. 정글, 그리고 육류 포장 산업의 공포를 기록함으로써 국가를 충격에 빠뜨렸습니다. 사람들은 통에서 삶겨져 식료품 저장실로 보내졌습니다. 쥐의 배설물이 고기와 섞였습니다. 등등.

그 결과, 연방 육류 검사법이 의회를 통과했고, 소비자들은 끔찍한 질병으로부터 구해졌습니다. 교훈은 정부가 기업이 우리를 음식으로 중독시키는 것을 막는 데 필수적이라는 것입니다.

오늘날 코로나19와 재난적 대응을 포함한 질병 확산을 막기 위해 정부가 개입하는 것에 대한 폭넓은 지지를 뒷받침하는 것은 어느 정도 이러한 신화 때문이다. 

그뿐만 아니라 이 이야기는 또한 미국 농무부의 식품 검사 노력, 식품의약국(FDA)의 의료용 약물 규제, 식품 생산을 관리하는 중앙 계획, 질병통제예방센터(CDC), 그리고 모든 단계에서 우리를 검사하고 괴롭히는 수많은 관료들의 기초이기도 합니다. 그것은 정부가 우리의 음식과 건강에 관여하는 이유에 대한 창립 템플릿입니다.

이 모든 것은 우리에게 음식을 만들어 파는 사람들이 그것이 우리를 아프게 하는지에 대해 전혀 신경 쓰지 않는다는 터무니없는 생각에 근거합니다. 하지만 이 생각이 사실이 아니라는 것을 깨닫는 데는 잠깐이면 족합니다. 기능하는 소비자 중심의 시장이 있는 한, 아마도 당신을 죽이지 않는 것을 포함하는 고객 중심이 가장 좋은 규제자입니다. 생산자 평판도 수익성의 큰 특징이었습니다. 그리고 위생은 Yelp보다 훨씬 더 오래전부터 평판의 큰 특징이었습니다.

신클레어의 책은 사실적인 설명으로 의도된 것이 아니었습니다. 그것은 이념적 장황한 말로 표현된 환상이었습니다. 그것은 규제에 대한 지지를 끌어냈지만, 그 법안이 통과된 진짜 이유는 시카고의 대형 육류 포장업체들이 규제가 자신들보다 소규모 경쟁업체에 더 큰 피해를 줄 것이라는 것을 깨달았기 때문입니다. 육류 검사는 산업을 카르텔화하는 비용을 부과했습니다. 

그래서 가장 큰 플레이어가 법의 가장 큰 홍보자였던 것입니다. 그런 법은 대중을 보호하는 것보다 엘리트에게 이로운 것과 더 관련이 있습니다. 실제로 안전에 관한 것이 아니었습니다. 장학금 쇼하지만 배제 규제는 경쟁자의 사업 비용을 높이는 데 사용됩니다. 

그래도, 건강 관리에 대한 정부 관리의 전체 기반을 말해주는 이 잘 알려지지 않은 역사에는 더 많은 것이 있습니다. 이 법률은 연방 검사관이 모든 육류 포장 공장에서 24시간 현장에 있어야 한다고 요구했습니다. 당시 규제 기관은 나쁜 고기를 감지하는 초라한 방법을 고안했는데, 바로 고기에 막대기를 찔러 넣고 막대기 냄새를 맡는 것입니다. 냄새가 깨끗하면 같은 막대기를 다음 고기에 찔러 넣고 다시 냄새를 맡습니다. 그들은 공장 전체에서 이렇게 했습니다.

그러나 Baylen J. Linnekin이 "식품 안전 오류: 규제를 더 많이 한다고 해서 반드시 식품이 더 안전해지는 것은 아니다” (Northeastern University Law Journal, vol. 4, no. 1), 이 방법은 근본적으로 결함이 있었습니다. 냄새로 고기의 병원균을 반드시 감지할 수는 없습니다. 박테리아가 악취를 내기 시작하는 데는 오랜 시간이 걸립니다. 그러는 동안 박테리아는 촉각을 통해 질병을 퍼뜨릴 수 있습니다. 막대가 박테리아를 집어 올려 한 고기에서 다른 고기로 옮길 수 있었고, 검사관이 알 수 있는 방법이 없었습니다. 고기를 검사하는 이 방법은 확실히 나쁜 고기에서 좋은 고기로 병원균을 퍼뜨렸고, 전체 공장이 병원균의 집이 되어 한 마리의 도체에만 병원균이 국한되지 않도록 했습니다.

Linnekin은 다음과 같이 설명합니다.

USDA 검사관들은 의심할 여지 없이 오염된 고기 한 조각에서 오염되지 않은 다른 고기 조각으로 헤아릴 수 없을 만큼 많은 유해 박테리아를 전파했으며, 결과적으로 그들의 행동으로 인해 헤아릴 수 없을 만큼 많은 미국인들이 병에 걸렸다는 직접적인 책임이 있습니다.

찌르고 냄새 맡기는 방법은 1990년대 후반까지 USDA 육류 검사 프로그램의 핵심이었으며, 감염된 육류에서 깨끗한 육류로 병원균을 전파하는 효율성 측면에서 거의 이상적인 장치였습니다. 

이에 더해 USDA의 검사관들이 처음부터 검사 제도를 비판했으며, USDA가 거의 30년 동안 수백 개의 육류 가공업체에 대한 검사 역할을 포기했다는 사실을 고려하면, 찌르고 냄새 맡기는 방식이 식품을 더 안전하게 만드는 것이 아니라 식품과 소비자를 덜 안전하게 만들었다는 것이 분명해집니다.

찌르고 냄새 맡기는 행위는 1906년에 시작되어 1990년대까지 일반적이었습니다. USDA의 자체 웹사이트에는 다음과 같은 내용이 있습니다. 한 육류 검사관의 경력 소련 공산주의보다 더 오래 지속된 관행인 낡은 관행으로부터의 변화를 칭찬했습니다.

사람들이 전통적인 교실 환경에서 이 역사에 대해 가르칠 때, 그들은 육류 포장의 공포와 그 법안의 통과에 대한 이야기를 합니다. 하지만 거기서 이야기는 끝납니다. 그 다음에 무슨 일이 일어났는지에 대한 호기심이 널리 퍼져 있습니다. 규제가 목적을 달성했을까요? 상황이 개선되었을까요? 그렇다면 이 개선은 규제 때문일까요, 아니면 사적 혁신 때문일까요? 아니면 문제가 악화되었을까요? 그렇다면 악화의 원인이 규제 자체 때문일까요? 

이러한 질문은 오래전의 일에 대한 질문일 뿐만 아니라 정부가 관리하는 질병 통제에 대한 우리 자신의 경험에 대해서도 물어야 합니다. 

나쁜 관행이 지속되고 실험을 통해 제거되지 않는 이유는 이런 기관에서 일어나는 일입니다. 규칙이 제정되면 아무리 말이 안 되더라도 아무도 그것을 막을 수 없는 듯합니다. 공항의 TSA 줄에 서 본 적이 있다면 이 사실을 아실 겁니다.

저는 이런 엄청난 비이성적 태도를 매번 느낍니다. 그리고 TSA 직원들도 마찬가지입니다. 그들은 샴푸 병은 가져가지만 라이터는 비행기에 허용합니다. 때로는 코르크 나사를 압수하고 때로는 압수하지 않습니다. 그들은 당신이 폭탄을 다루지 않았는지 확인하기 위해 손을 테스트하지만, 순전히 터무니없어서 검사관들조차 얼굴을 굳히지 못합니다.

백신 의무화는 이런 식으로 진행되었고, 공중 보건적 근거가 사라진 후에도 오랫동안 유지되었습니다. 백신 의무화가 감염이나 전염을 막지 못한다는 것이 매우 분명해졌으므로 의무화할 이유가 전혀 없었습니다. 모든 이점이 의심스러워 보이고 부작용 보고가 폭발적으로 증가한 후에도 사람들은 여전히 ​​백신 의무화를 거부했다는 이유로 해고되었습니다. 지금도 그렇습니다.

마스크도 마찬가지입니다. 그리고 "사회적 거리두기"와 학교 폐쇄. 그리고 국내 수용 인원 제한. 그리고 여행 제한. 그리고 통금 시간.

정부가 규칙을 부과할 때마다 그것은 자동 조종 장치처럼 작동하기 시작합니다. 그것이 아무리 무의미하고, 해롭고, 비이성적이고, 시대에 뒤떨어졌더라도, 그 규칙은 결국 인간의 사고를 이깁니다. 

이것은 건강에 관한 매우 심각한 문제가 됩니다. 삶의 이 분야를 지배하는 당신은 새로운 정보와 새로운 증거와 혁신에 반응하지 않는 군주를 원하지 않습니다. 아무리 나쁘더라도 일상을 따르는 데 특화된 정권이지, 시험 가능한 목표를 염두에 두고 스스로를 개선하는 정권은 원하지 않습니다.

이것이 그런 경화된 기관이 통치하는 사회에서 모든 것이 얼어붙는 이유입니다. 이것이 오늘날에도 쿠바가 1950년대의 정경처럼 보이는 이유입니다. 이것이 동독과 구소련의 커튼이 젖혀졌을 때 우리가 과거에 갇힌 것처럼 보이는 사회를 발견한 이유입니다. 이것이 우편 서비스가 혁신할 수 없는 이유이고 공립학교가 여전히 1970년대처럼 구조화되어 있는 이유입니다. 정부 계획이 수립되면 목표를 달성하지 못하더라도 고착되는 경향이 있습니다.

육류 포장에서 찌르고 냄새 맡기는 사례는 질병으로부터 우리를 보호하거나, 식단을 균형 있게 조절하거나, 안전을 가져다주거나 다른 이유로 건강을 개선한다고 주장하는 모든 조치에 대한 경고가 되어야 합니다. 우리는 변화와 지식이 증가하는 세상에 살고 있습니다. 우리의 삶과 웰빙은 변화에 대응하고, 그 증가하는 지식을 추출하고, 인간의 필요에 부합하는 방식으로 사용할 수 있는 경제 시스템에 달려 있습니다.