레스토랑은 항상 우리와 함께한 것은 아닙니다. 그것은 현대의 탄생의 산물이었습니다. 그것은 재능과 창의성이 그것을 감당할 수 있는 성과 대저택의 한계를 벗어나게 했고, 많은 사람이 요리에 접근할 수 있도록 민주화했습니다. 레스토랑은 모든 사람이 인생에서 가장 높고 가장 멋진 즐거움을 누릴 수 있게 했습니다.
이것은 또한 그림, 건축, 음악, 교육 및 모든 소비재에서도 발생했지만, 그 요점은 오랫동안 귀족의 독점적 보유로 여겨져 온 요리 분야에서 특히 예지력이 있었습니다. 대중이 접근할 수 있는 레스토랑의 발명은 Benjamin Constant가 자유의 차이 고대인과 현대인.
고대 세계에서 자유롭다는 것은 출생, 직함 또는 권력에 대한 접근이 가능한 지위에 의해 법적으로 특권을 누리는 것을 의미했습니다. 당신은 공공 생활의 관리에 어느 정도 지분을 가지고 있었고, 당신이 살고 있는 법률에 대한 어느 정도의 통제력을 가지고 있었습니다. 다른 모든 사람들은 접근에서 배제되었습니다: 농민, 상인, 노예, 평민 - 권한이 없고 권리를 박탈당한 99%.
중세 후기에 전염병이 종식되고 봉건제가 점차 쇠퇴하고 상업적 관계가 정치적 관계보다 더 결정적이 되면서 대중은 겉보기에 불가능해 보이는 것, 즉 더 나은 삶을 살 수 있는 기회를 얻게 되면서 이러한 상황은 바뀌기 시작했습니다. 그들은 돈을 벌고 그것을 유지할 수 있었습니다. 도로가 더 안전해져서 여행할 수 있었습니다. 그들은 사업을 시작하고 더 나은 삶에 대한 희망을 가질 수 있었습니다.
이 훌륭한 이야기에서 레스토랑이 어떻게 등장하는지에 대한 멋진 영화가 있다는 것을 보고하게 되어 정말 기쁩니다. 그 영화는 맛있는 (2021). 18세기의 사건에 대한 전설을 바탕으로 합니다. 공작을 모신 뛰어난 요리사가 새로운 요리를 발명했다는 이유로 주인에게 잔인하게 대우받았고, 그래서 쫓아냈습니다. 그는 시골에 있는 자신의 집으로 가서 다른 일로 바빴습니다. 한 여성이 그의 제자가 되고자 나타납니다. 그는 혁명 전 프랑스 귀족에 대한 아첨하는 경의를 의미할 뿐이라면 요리에 미래가 없다고 생각했기 때문에 주저합니다.
결국 공작은 그를 다시 데려오려고 합니다. 다른 누구도 그처럼 요리할 수 없었기 때문입니다. 그리고 그에게 셰프의 집에서 식사하고 싶다는 말을 전합니다. 몇 주 동안 준비한 후 그날이 되자 공작과 그의 일행은 바로 지나갔습니다. 또 다른 터무니없는 무시에 직면한 그는 영원히 요리하는 것을 잊기로 결심합니다. 그의 아들과 견습생은 농장에서 식탁까지 음식을 제공하는 술집을 여는 아이디어를 내놓습니다. 사람들이 자신의 돈을 가져와서 소비하는 것에 대해 지불할 수 있는 곳입니다.
그 결과 전설에 따르면 최초의 현대식 레스토랑이 탄생했습니다. 그 직후 정치적 혁명이 일어났지만 영화에서는 경제 혁명이 더 일찍 일어났다는 것을 분명히 합니다. 상업과 사업은 서민에게 권리를 부여했습니다. 지역 소유의 사업은 재능을 해방하고 민주적으로 제공했으며, 잠재적으로 계층, 언어, 사회적 지위 등에 관계없이 모든 사람에게 제공했습니다.
이 이야기는 아름다우면서도 거의 알려지지 않았습니다. 근대성의 탄생이 상업 경제의 계급 없는 야망과 어떻게 연결되어 있었는지, 계급을 무너뜨리고, 엘리트의 물질적 특권을 민주화하고, 대중의 삶에서 진정한 진보의 가능성을 작동하게 했는지에 대한 이야기입니다.
이 모든 것은 우리 시대의 놀랍도록 암울한 현실을 지적합니다. 2020년 XNUMX월과 그 이후, 그리고 어떤 지역에서는 XNUMX년 또는 거의 XNUMX년 후에 전 세계의 국가들이 식당을 닫았다! 심지어 (코로나 심각도의 연령 및 건강 계층화는 항상 노인과 건강이 좋지 않은 사람에게 초점을 맞추었습니다) 천 가지 변명이 있었지만, 결코 말이 되지 않았습니다. 바이러스가 그들에게 퍼질 수 있다고 하더라도, 그들은 집이나 사람들이 모이는 곳 어디에서나 퍼질 수 있습니다. 그럼에도 불구하고, 자유라는 개념 전체가 사람들이 위험을 감수할지 말지를 선택할 수 있다는 것이 아닙니까?
여기서 과학은 중요하지 않습니다. 중요한 것은 상징성입니다. 레스토랑을 폐쇄하는 것은 복수주의적 행위였으며, 엘리트만이 고급품에 접근할 수 있었던 근대 이전 시대로의 복귀였습니다. 그것은 모두 28년 2020월 XNUMX일의 소원을 이루는 일의 일부였습니다. 뉴욕 타임스 "에중세로 가다” 바이러스에 대한 것입니다. 그것은 Covid 통제가 어떻게 시작되었는지를 상징하는 것이었습니다. 새로운 봉건주의.
주정부는 재개방을 극도로 꺼렸고, 마침내 재개방했을 때, 세계 여러 지역에서 새로운 프로토콜이 적용되었습니다. 마치 관료 조직의 멍청이들이 바이러스가 감염될 기회를 엿보기 전에 방에 얼마나 많은 사람이 있어야 하는지 정확히 알고 있는 것처럼 수용 인원 제한이 있었습니다. 수용 인원 제한은 필연적으로 작은 식당보다 대형 식당에 특권을 부여합니다. 25명만 수용할 수 있는 작은 카페는 12명만 수용할 수 있어서 수익성이 없습니다. 하지만 250명을 수용할 수 있는 대형 체인 레스토랑은 여전히 125명을 수용할 수 있습니다.
또 다른 이상한 의정서는 손님이 들어올 때는 마스크를 써야 하지만, 앉았을 때는 마스크를 벗을 수 있도록 했습니다. 반면에 웨이터들은 서서 돌아다니기 때문에(바이러스는 아마도 바닥에서 5피트 높이의 공중에 떠다닐 것입니다) 마스크를 써야 했습니다. 이것의 상징성은 완전히 괴상했습니다. 특권 대 예속의 완벽한 그림이었습니다. 누군가가 이것을 용납한 것이 놀라운데, 이는 평등한 자유와 권리를 가진 사람들이 모두 상호 존중으로 서로를 섬기는 시장의 민주화된 정신에 어긋나기 때문입니다.
다행히도 이런 넌센스의 대부분은 사라지고 있지만 영구히 사라져야 합니다. 우리는 이 모든 규칙의 배후에 있는 깊은 정신과 왜 생겨났는지에 대해 반성해야 합니다. 그것은 중세로 돌아가서 봉건 이후 상업 생활의 해방적 주제를 완전히 거부하는 것이었습니다. 선술집, 커피숍, 레스토랑은 보편적 권리라는 개념을 퍼뜨리는 데 큰 역할을 했습니다. 사람들은 존경받는 공공 장소에 모일 수 있었습니다. 그들은 아이디어를 공유할 수 있었습니다. 그들은 한때 엘리트에게만 허용되었던 즐거움에 빠져들 수 있었습니다.
하지만 봉쇄로 엘리트들이 돌아왔고, 그래서 술집, 레스토랑, 커피숍은 문을 닫아야 했습니다. 바이러스가 아니라 사람들을 통제하기 위해 필요했습니다. "사람들"은 테이블에 앉을 자격이 없기 때문입니다. 바이러스의 확산을 막기 위해 필요한 것이 아니라, 아이디어의 확산을 막기 위해 필요했습니다.
이런 일이 다시 일어나서는 안 됩니다. 이 소규모 사업체, 특히 지역 레스토랑은 자유, 권리, 평등, 민주주의를 사랑하는 모든 사람이 맹렬히 방어해야 합니다. 여기에는 깊고도 심오하게 중요한 역사가 있습니다. 레스토랑을 폐쇄하려는 사람들은 또한 그들의 탄생과 존재의 혁명적 의미를 폐쇄하려는 의도를 가지고 있으며, 엘리트만이 자유의 관행과 열매를 누리던 과거로 우리를 되돌립니다.
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