우리 시대의 핵심 키워드는 '분리'입니다. "그냥 얽힌 관계를 풀고 싶어요. 교육 시스템에 의존하고 싶지 않아요."라고 말하는 사람을 얼마나 많이 만나나요? 그래서 홈스쿨링이라는 쓰나미가 밀려오고 있습니다.
의료 시스템에 의존하고 싶지 않아요. 그래서 의료 엉터리 의사들이 쓰나미처럼 몰려들고 있고, 그중 상당수가 여기서 연설하고 있죠. 요즘 우리 모두 엉터리 의사에게 가고 싶어 합니다. 물론이죠. 좋아요. 재정적으로 우리 모두 걱정입니다. 돈은 어디로 가는 걸까요? 그래서 401(k) 플랜이 생활, 이사, 그리고 지식으로 바뀌고 있습니다.
물건을 키우고, 고치고, 만드는 방법에 투자하는 것과 비슷합니다. 그리고 물건을 키우고, 만들고, 고치는 방법을 알고 있거나, 그런 일을 하는 사람들 옆에서 산다면, 어떤 401(k) 플랜보다 더 낫습니다. 바로 이것이 얽힘을 푸는 것입니다.
엔터테인먼트. 엔터테인먼트. 많은 사람들이 이제 엔터테인먼트에 쓰는 돈을 버리고 이런 정보에 투자하고 있습니다. 카리브해 크루즈 여행보다 이번 주말에 여기 오는 게 낫겠어요. 어느 쪽이 더 가치 있을까요? 이렇게 얽매이지 않은 뉴스, 뉴스에서 얽매이지 않은 뉴스 말입니다. 그래서 우리가 하는 일은… Substack과 팟캐스트, 그리고 주류 매체와 작별 인사를 하는 겁니다. 저는 그런 것들과 얽매이고 싶지 않습니다.
그리고 음식. 우리는 매일 음식에 대해 깨닫고 있으며, RFK 주니어와 MAHA의 노력을 통해 우리의 식량 공급이 얼마나 진실되지 않고 용납할 수 없는지를 더욱 확고히 하고 있습니다. 그가 이 논의에 어떤 기여를 했는지 생각해 보세요. 15개월 전만 해도 SNAP(보충 영양 지원 프로그램) 지원금 중 연간 XNUMX억 달러가 코카콜라에 지급된다는 사실을 우리 중 얼마나 알고 있었을까요? 저는 몰랐습니다. 대부분 몰랐지만, 이제는 전국적인 논의의 일부가 되었습니다. 그래서 우리는 여러 측면에서 시스템으로부터 벗어나려는 이러한 열망을 목격하고 있습니다.
음식에 집중하겠습니다. 제가 이야기할 주제가 바로 그것이기 때문입니다. 다른 사람들보다 음식에 대해 더 잘 알고 있지만, 다른 사람들은 계속해서 이런 일이 일어나고 있으며, 이것이 지금 농가에 쓰나미를 몰고 오고 있습니다. 80년 전, 저희 농장 방문객의 80%는 좌파 녹색주의자, 지구 머핀, 나무 껴안기, 자유주의 환경주의자, 괴짜들이었습니다. 오늘날 방문객의 XNUMX%는 보수적이고, 신앙심이 깊고, 보수적입니다. 괴짜들 말입니다. 그들의 바람은 바뀌었습니다. "정부, 내 모든 문제를 해결해 줘"라는 바람에서 자립과 회복력으로 바뀌었습니다. 그것이 바로 농가 경제의 핵심입니다. 바로 음식에 대한 갈망입니다.
저는 P&G를 믿지 않습니다.
저는 네슬레를 믿지 않아요.
저는 허쉬를 믿지 않아요.
담배 회사들이 문을 닫으면서 실험실과 과학, 화학 지식이 모두 대형 식품 회사들에 의해 싹쓸이되었고, 담배 전문가들은 우리 음식을 만들고 있습니다. 그래서 우리는 지금, 뭐라고 해야 할까요, 발음조차 불가능한 식품 첨가물이 70,000만 가지나 되는 거죠. 유럽 연합은 겨우 400가지밖에 안 되는데, 그래서 초가공 식품 문제는 이제 우리에게 달려 있습니다. 그래서 저는 식료품 저장실에 무엇이 있는지 알고 싶습니다. 제 아이들을 위해 식탁에 무엇이 있는지 알고 싶습니다. 우리 아이들을 생각해 보세요. 농가에서 자란 우리 아이들 말입니다. 우리는 이제 면역 체계를 만드는 방법이 흙을 먹고, 흙에서 놀고, 손톱 밑에 흙이 들어가는 것이라는 것을 알고 있습니다.
핀란드는 어렸을 때 배설물을 먹는 농장 아이들이 살균된 환경에서 사는 도시 아이들보다 면역 체계가 훨씬 더 활발하다는 것을 보여주는 과학 연구에서 세계를 선도하고 있습니다. 그러니 여기서 백만 달러짜리 사업 아이디어를 찾는 사람이 있다면, 우스운 이야기지만, 저는 정말 진지합니다. 우리에게 필요한 것은 누군가가 농장에서 나온 퇴비와 흙으로 채워진, 투과성이 좋은 웰컴 매트 구독 프로그램을 시작하는 것입니다. 도시 구독자들이 물리적인 방광이 아니라 웰컴 매트 방광을 채워 면역 체계를 활성화할 수 있도록 말입니다.
자기 가치. 우리 집에 십 대 자살 문제가 있습니다. 큰 문제죠. 자존감은 어떻게 키울 수 있을까요? 저는 심리학자는 아니지만, 아이가 자존감을 키우는 방법에 대한 제 시골 소년의 정의를 말씀드리자면, 의미 있는 일을 성공적으로 해낼 때입니다. 의미 있는 작업을 성공적으로 완수합니다. 이 네 단어 모두 중요합니다.
앵그리버드에서 최고 점수를 얻는다고 해서 자존감을 얻을 수는 없습니다.
닭 내장을 빼는 법을 알면 알 수 있죠. 녹두 통조림을 만들고, 옥수수를 재배하고, 토마토를 키우고, 달걀을 모으는 등 다양한 일을 할 수 있습니다. 아이들이 집안일을 하고, 직장에서 화합을 이루는 농장에서 자존감이 자라납니다. 함께 앉아 "이 기둥을 어떻게 세울까? 울타리를 어떻게 고칠까? 소들이 나가면 어떻게 들여보낼까?" 같은 이야기를 나누는 거죠.
아이들의 성장. 자립형 농장보다 더 나은 곳은 없습니다. 그래서 부모들은 이를 목격하고, 우리 젊은이들의 기능 장애를 목격하며, 자립형 농장을 가족을 발전시키는 방법으로 생각합니다. 그래서 도시 지역의 기능 장애를 두려워하며, 도시를 떠나 시골로 향합니다. 두려움이 우리를 도망치게 합니다.
믿음은 우리를 멈추게 합니다. 영원히 달릴 수는 없습니다. 사자에게 쫓기고 있다면 두려움은 좋은 것입니다. 두려움은 좋은 것입니다. 달려야 할 수도 있지만, 영원히 달릴 수는 없습니다. 그래서 어딘가에서 멈춰야 합니다. 그리고 그곳이 바로 사람들이 이 농장에서 멈추는 곳입니다.
그렇다면 산업적 식량 농장이라는 복잡한 구조에서 어떻게 벗어날 수 있을까요? 직접 재배하거나 외부에서 구매해야 합니다. 하지만 문제는 바로 여기에 있습니다. 만약 우리가 그런 길을 걷기 시작하면, 식량 교환이 너무 엄격하게 규제되어 선택의 여지가 거의 없다는 것을 깨닫게 됩니다. 여러분 중 누군가가 저에게 와서 "와, 어제 먹은 닭고기 정말 맛있었어요."라고 말한다면, 그 바비큐 치킨 반 마리를 저에게도 팔 수 있을까요? 저는 그 반 마리를 합법적으로 판매할 수 없습니다. 왜냐하면 그것은 조리된 식품이고, 검사를 거친 주방에서만 생산될 수 있기 때문입니다.
"수제 토마토 통조림 캔 하나 사고 싶다"고 하시면, 판매할 수 없습니다. 현재 시스템은 산업 선택(Industrial Choice)을 통해서만 시장에서 구매할 수 있도록 허용하고 있습니다. 식품 리콜을 발견하시면 리콜 대상 브랜드를 적어 놓으실 겁니다. 25개 브랜드가 있는데, 모두 같은 제품에서 나옵니다. 사람들이 월마트에 와서 "푸드 초이스(Food Choice)가 없다니 무슨 말씀이세요? 브랜드도 많고, 색깔 라벨도 다 달라요."라고 하죠.
음, 다 산업적인 제품들이죠. 그러니까 우리가 원하는 건, 사회와 문화가 지금 갈망하는 건 바로 이거예요. 소비자들은 저렴하고 순수한 음식을 원하죠. 슈퍼마켓에서는 그런 걸 구할 수 없어요.
나이 든 농부들은 벗어날 방법이 필요합니다. 투어에서 그 이야기를 나눴습니다. 젊은 농부들은 다시 돌아올 방법이 필요하고, 도심의 식량 사막화는 푸드뱅크 외에 다른 해결책이 필요합니다.
지난 80년 동안 소매 가격에서 농부가 차지하는 비중은 50%에서 8%로 줄었습니다. 즉, 내일 당장 새로운 농업 정책을 도입할 수도 있다는 뜻입니다. 하지만 이제부터 농부들은 무보수로 일합니다. 아무런 임금도 받지 않고, 이로 인해 식품 가격은 8% 정도만 변동할 뿐입니다. XNUMX%는 가공, 마케팅, 유통 등 중간상에게 돌아갑니다. 이러한 변화의 상당 부분은 편의 구매 덕분입니다.
30년 전 처음 미디어 인터뷰를 시작했을 때 제가 저지른 가장 큰 실수는… "미래의 식량 시스템은 어떻게 될 거라고 생각하세요?" 미셸 오바마는 백악관 정원을 가꾸며 "농부를 알고, 음식을 알아야 한다"고 말했습니다. 우리 모두는 황홀경에 빠졌습니다. "아, 분명 몇 년 후면 우리 모두 부엌에 있을 거야."라고 생각했죠. 직접 음식을 만들고, 통곡물과 호박, 토마토를 사서 통조림을 만들고, 요리 기술을 연마하게 될 거라고요.
하지만 그 대신 핫 포켓과 초가공 식품이 등장했습니다. 런처블도 등장했죠. 편리함은 영원히 지속될 겁니다. 그 말은 마구간을 떠났습니다. 그래서 제가 지난 몇 달 동안 깨달은 것 중 하나는, 말 그대로, 국내 요리에 대해 더 이상 떠들지 말아야 한다는 것입니다. 그게 사라졌습니다. 미국인이 먹는 음식의 25%는 편의 식품입니다. 사실, XNUMX%는 자동차에서 소비됩니다. 우리는 생태적 자궁과의 연결에서 그토록 멀어져 있습니다. 그리고 세대를 거쳐 지식에서 멀어지기 시작하면, 그 지식에 대해 편집증을 갖게 됩니다.
"처음부터 요리할 줄 몰라요"라는 말이 아니라, "처음부터 요리하는 게 무서워요"라는 말입니다. 그래서 편의성은 여전히 존재하지만, 산업 식품 시스템, 초공정 시스템에 의해 지배당하고 있습니다. 주방에서는 만들 수 없고 실험실에서만 만들 수 있는 것들이죠. 하지만 편의식품에 글루탐산나트륨이나 적색 색소 29, 또는 식품을 안정화하고 밋밋한 공장식 음식의 맛을 내기 위해 첨가되는 70,000만 가지의 첨가물이 들어있을 이유는 없습니다.
따라서 농부들은 소매 판매에 대한 접근성이 필요합니다. 농부들은 8%의 시장 점유율을 더 높은 퍼센트 포인트로 끌어올리고, 중간상으로부터 얻은 이익을 활용하여 농부로서 생계를 유지할 수 있는 경제적 수단을 마련해야 합니다. 하지만 가공 과정에서 부가가치를 창출하는 것은 편파적으로 규모 규제를 받습니다. 규모가 작을 때보다 규모가 클수록 정부 규제를 준수하기가 훨씬 쉽습니다.
테레사와 저는 해리슨버그에 있는 연방 검사소를 공동 운영하고 있습니다. 타이슨이 500달러로 하는 일을 하려면 100달러가 듭니다. 그러면 사람들은 "타이슨이 너무 비싸니까 당신들은 엘리트주의자야"라고 말합니다. "아니요, 우리도 타이슨이 하루 5,000마리씩 처리하는 것과 똑같은 HACCP(위해요소 중점 관리 계획) 계획, 화장실, 사무실을 갖고 있어서 일주일에 XNUMX마리씩 검사하는 정부 검사관들을 고용하고 있습니다." 이건 본질적으로 불공평하고 불필요한 일입니다. 그래서 결국 진입 비용이 올라가는 겁니다.
어제 치킨 맛있었어? 응. 응. 내가 치킨 파이를 제공하려면 주방 검사, HACCP 계획, 위해요소 분석 및 중요 관리 기준 계획이 있어야 하는데, 이런 걸 만드는 데 필요한 템플릿은 없어. 검사 기관 웹사이트에서 템플릿을 삭제하면 자동으로 삭제돼.
퇴비화 변기가 아니라 허가받은 화장실이 있어야 하고, 우리 집 부엌에서 화장실 두 개, 어머니 집 부엌에서 두 개까지 24야드 떨어져 있어도 상관없습니다. 화장실은 부지 내에 있어야 하고, 허가받은 침출수 처리장이 있어야 하며, 7시간 온도계와 컴퓨터 마이크로칩 판독 기능이 있는 인증된 콜드 체인 시스템이 있어야 합니다.
그냥 치킨 파이를 사드리려고요. 그래서 이 일을 시작했을 때, 고객들이 폴리페이스 치킨 파이를 좋아할 거라 생각해서 치킨 파이도 만들고 싶다고 했어요. 데워서 먹고, 골판지 상자에 담아 냉동하고, MSG도 없고, 백신도 없고, GMO도 없잖아요. 정말 맛있거든요. 저는 치킨 파이를 정말 좋아해요. 그래서 검사관이 와서 꼭 필요한 것들을 다 말했을 때, 잠깐만요, 잠깐만요라고 말했어요. 샬러츠빌에 갔을 때 푸드트럭에서 치킨 파이를 파는 푸드트럭이 있었어요. 그 사람은 허가받은 화장실 침출수 처리장 같은 것도 없다고 하더군요. 검사관이 "맞아요. 그게 바로 우리가 막으려는 허점 중 하나예요."라고 말했죠.
그러니까 푸드트럭 뒤쪽에 화장실이 달려 있는 걸 보면 어디서 온 건지 알 수 있을 거예요. 제가 "잠깐만요."라고 말했죠. 고정식 주방 대신 차대에 설치하면 어떻게 된다는 말씀이신가요? 그는 "물론이죠."라고 했습니다. 하지만 문제는 여기 있습니다. 푸드트럭은 푸드트럭 안에서만 판매할 수 있습니다. 배송도 안 되고, 다른 곳으로 가져가서 판매할 수도 없습니다. 그래서 이제는 푸드트럭 창문에만 설치해야 합니다.
그래서 그들은 여러분을 계속 움직이게 하고 있습니다. 지난 몇 년 동안 농장에서는 농부들이 수많은 해결책을 내놓았습니다. 현재 농부들이 내놓은 해결책은 매우 다양합니다.
하나는 사적 회원제 협회, 즉 PMA입니다. 여러분 중 많은 분들이 잘 알고 계실 겁니다. 이 협회는 1965년 시민권법 제정 이후 1964년에 시작되었는데, 조지아주의 백인 컨트리 클럽들은 흑인들이 자신들의 컨트리 클럽에 오는 것을 원하지 않았습니다. 그래서 그들은 시민권법을 우회할 방법을 모색하다가 "사적 비공개 협회가 되는 게 낫겠다"라고 말했고, 결국 사적 회원제 협회를 만들었습니다. 그런데 몇몇 영리한 사람들이 "식품법도 그렇게 하고 거래도 비공개로 진행하자"라고 제안했습니다.
이런 일들이 지금 바로 일어나고 있습니다. 성공한 사례도 있고, 아직 발견되지 않은 사례도 있고, 펜실베이니아의 에이모스 밀러처럼 여러분이 읽어보셨을 법한 사례도 있습니다. 현재 데이튼에서는 이 사건에 대해 중단 명령이 내려졌고, 버지니아에도 있습니다. 22월 XNUMX일(다음 주 월요일) 버지니아에서 이 사건에 대한 법원 심리가 진행될 예정입니다.
지금 미국에서 PMA를 한다는 건, 사실상 등에 큰 표적을 놓는 꼴입니다. 거대 정부 기관들을 무시하면, 그들은 정말 싫어하거든요. 그래서 민간 회원 협회들은 짜증을 내고 문제가 많았습니다.
낙농업계에서 또 다른 하나는 바로 '축산 공유(herd share)'입니다. 여러분 중 많은 분들이 '축산 공유'에 대해 잘 알고 계실 겁니다. 버지니아에서는 생유를 판매하는 것이 불법이지만, 저희는 길 건너편에 있는 낙농업체와 '축산 공유'를 하고 있습니다. 매장에서 초콜릿 우유를 구매하실 수 있죠. 그 초콜릿 우유를 한 번도 드셔보지 않으셨다면, 꼭 드셔보세요. 심각한 문제니까요. 하지만 '축산 공유'는요. 알겠죠? 저는 다음 달에 노스캐롤라이나로 가서 노스캐롤라이나에서 축산 공유를 금지하려는 집회에 참석할 예정입니다. 그런데, 이 집회는 대기업과 결탁한 공화당원들이 주도하고 있습니다.
하지만 무리 공유의 문제점은 좀 불편하다는 겁니다. 정말 불편하죠. 그래서 우리는 일주일에 우유 25갤런을 받습니다. 제가 없을 때는 일주일에 우유 XNUMX갤런도 마시지 않습니다. 손님이 오면 손님에게 줄 우유를 XNUMX갤런 더 구할 수 없습니다. 그래서 정말, 정말 불편합니다. 또 다른 문제는 반려동물 사료입니다. 플로리다는 현재 가장 느슨한 반려동물 사료 조례를 시행하는 주들을 선도하고 있습니다. 플로리다에서는 사실상 무엇이든 XNUMX달러의 허가 수수료만 내면 반려동물 사료로 등록할 수 있고, 사람이 먹는 것이 아닌 반려동물 사료로 판매할 수 있습니다.
지금 압박감이 엄청나죠. 한 기업을 위해 그런 일을 할 때요. 좋아, 그냥 그 일을 끝내고 눈에서 멀어지면 마음에서도 멀어지자고. 그러다가 30, 40, 50개 기업이 그런 일을 하면 더 이상 용납할 수 없게 되죠. 그래서 그 허점을 막으려는 거고, 제 생각엔 성공할 것 같아요.
또 다른 방법은 인터넷을 이용하면 정육점이나 치즈 제조 같은 강좌를 판매하고 강의 자료를 무료로 제공할 수 있다는 것입니다. 정육점 강좌를 판매하는 사람들이 있는데, 인터넷 정육점 강좌를 수강하면 200달러 상당의 고기를 무료로 받을 수 있습니다. 네, 제가 직접 가공해서 나눠주는 겁니다. 그러니 이런 것들을 무료로 나눠줄 수는 있지만, 시장에 유통될 수는 없습니다. 월마트와 농부들이 우리 부족의 소매점에서 돈을 벌고 싶어 하는 이러한 욕구를 해소하기 위한 방편입니다. 이 모든 것은 제가 여러분에게 치킨 파이를 제공할 수 있다는 이 난관을 극복하기 위해 노력하는, 훌륭한 법률 전문가와 뛰어난 전문가들이 투자하는 방편입니다.
제가 우려하는 것은 MAHA의 현재 의제가 이 중 어떤 것도 다루지 않는다는 것입니다. MAHA의 현재 의제는 "농산물 보조금을 유기농으로 전환하려는 농부들에게 돌려주자"는 것입니다. 즉, 우리는 이 돈에서 돈을 꺼내 저 돈으로 투자할 것입니다. 행정부에서 이 일을 완벽하게 해낼 것이라고 확신합니다.
또 다른 중요한 건 토파민을 불법화하는 겁니다. 글리포세이트 공장식 축산도 불법화해야죠. 악마의 이름을 대보세요. 그걸 불법화합시다.
또 다른 하나는 SNAP 기금, 즉 코카콜라 기금을 자연식품으로 전환하는 것입니다. 사람들은 자연식품만 살 수 있습니다. 기본적으로 제가 보는 것은 – 저는 MAHA의 친구이고, MAHA를 괴롭히려는 것은 아닙니다 – 제가 우려하는 것은 우리가 이런 방향으로 가고 있다는 것입니다. 우리에게는 기회의 창이 있는데, 허비될 것이고, 작은 속임수들이 이것저것 해대고 있습니다. 그리고 여러 문제를 해결하는 여러 가지 실마리를 가진, 보편적이고 포괄적인 목표도 없고, 여전히 기본적으로 정부 중심적입니다.
우리는 여전히 입법을 통한 구원을 요구하고 있습니다. 우리는 기본적으로 돈을 거래하거나 무언가를 불법화합니다. 그것이 우리의 의제입니다. 우리는 어떻게 여기까지 왔을까요? 어쩌다 이 지경에 이르게 되었을까요?
우리는 1906년 Upton Sinclair가 다음과 같이 썼을 때 여기에 왔습니다. 정글 그는 시카고 도축장과 50개의 대형 육류 가공업체에서 자행된 잔혹 행위를 폭로했습니다. 당시 미국 육류 공급의 XNUMX%를 장악했던 업체는 XNUMX개였는데, 업튼 싱클레어가 XNUMX개월 동안 집필한 동안 그 업체들은 모두 사라졌습니다. 정글. 그 50대 기업인 Swift, Armor 등도 매출이 XNUMX% 감소했습니다.
시장이 투표했습니다. 그런 건 들어본 적이 없습니다. 사람들이 생각한다는 말씀이시죠? 네, 정보를 얻으면 생각합니다. 정보 부족이 우리를 멍청하게 만드는 겁니다. 사람들은 정보를 얻으면 다른 선택을 하고, 실제로 그렇게 했습니다. 그래서 이 일곱 개의 대기업은 테디 루즈벨트스키에게 무릎을 꿇고 "제발 우리를 구해 주세요."라고 말했습니다. 그는 "좋아요, 당신네 음식에 정부 인증 마크를 줍시다."라고 말했습니다. 그 회사는 "대중의 신뢰를 얻으려면 정부 인증 마크가 필요합니다."라고 말했습니다. 그래서 1908년에 그들은 식품 안전 검사청(FSIS)을 만들었습니다. 그 전에는 당신과 저는 관료의 개입 없이 사업을 할 수 있었고, 이웃끼리의 식품 거래가 전국에 널리 퍼져 있었습니다.
이웃에게서 생유 한 잔을 사려면 정부의 허가를 받을 필요가 없었습니다. 하지만 FSIS가 그 모든 것을 바꿔놓았습니다. 갑자기 우리가 식품 거래에 참여할 수 있는 권한 사이에 관료주의가 자리 잡게 되었습니다. 200년 전, 정육점 주인, 제빵사, 촛대 장인은 마을에 뿌리내렸습니다. 그들은 가게 위층에 살았습니다. 마을 교회도 다녔고, 아이들은 함께 놀았습니다. 모두가 누가 범법자인지 알고 있었습니다. 저 사람은 깨끗하고, 저 사람은 더럽습니다. 저 사람은 치즈를 더 잘 만듭니다. 저 사람은 치즈를 잘 만들지 못합니다.
마을에 뿌리내린 투명성 때문에 스스로를 검증했습니다. 산업화 시대에 마을의 정육점, 제빵점, 촛대 제조업자들은 철조망과 감시탑 뒤에 있는 거대한 시설, 즉 산업 식량 체계로 이전했습니다. 그리고 접근이 불가능했던 편집증적인 소비자들은 그 울타리 너머에 보이지 않는 것에 두려움을 느꼈습니다. 그리고 그들은 누구에게 구원을 구했을까요? 랄프 네이더는 정부라고 썼습니다. "우리를 보호해 주십시오. 기업보다 더 큰 위협이 필요합니다. 울타리 너머로 우리를 지켜보고 돌봐줄 누군가가 필요합니다."
그래서 진심으로 동기를 부여받고 열망했던 것이… 그들이 깨닫지 못한 것은 관료들이 울타리 너머를 내다보기는커녕 업계와 결별하려 한다는 것이었습니다. 기관 장악과 규제의 회전문이 산업을 장악하게 된 것입니다. 오늘날 산업 검사 시스템은 시대에 뒤떨어졌습니다. 우리에게는 식품 시스템의 우버화가 필요합니다.
50년 전, 누군가 당신에게 와서 운전면허증도 없고, 캘커타에서 신원 조회도 받지 않은 사람이 운전하는 차를 타고 "박물관에 데려다 주세요."라고 한다면, 당신은 그 운전사를 믿고 그곳으로 갈 수 있을까요? 당신은 "뭐라고요? 택시를 기다리고 있어요."라고 말했을 겁니다.
무엇이 이를 가능하게 했을까요? 인터넷은 민주화된 실시간 심사를 가능하게 했습니다. 우버화는 이전에는 정부의 철저한 감시 하에 이루어졌던 거래가 정부의 감독 없이 완전히 이루어지는 것을 가능하게 했습니다. 인터넷이 정보의 민주화와 실시간 심사를 통해 정육점 주인, 제빵사, 촛대 제조업자를 지구촌의 목소리에 다시 포함시켰기 때문입니다. 나쁜 승객이라면 승차권을 얻을 수 없고, 나쁜 운전자라면 동승자를 얻을 수 없습니다. 이는 곧 자가 심사가 됩니다.
에어비앤비를 생각해 보세요. 10년 만에 에어비앤비는 전 세계 메리어트, 쉐라톤, 힐튼 레스토랑 체인의 객실 수를 두 배로 늘렸습니다. 세 곳의 대형 호텔 체인의 객실 수를 정부의 통제 없이, 손톱 하나 박지 않고 두 배로 늘렸습니다. 이것이 바로 시장에 풀어놓는 힘입니다. 그래서 저는 식품 거래 문제에 대해 한 가지 제안을 하고 싶습니다. 규제 대신 자유를 시도해 보는 건 어떨까요? 동의하는 성인들이 자신의 미생물군에 대한 선택권을 행사할 수 있도록 말이죠. 이 모든 표현은 강력한 의미를 지닙니다. 식품 거래에 참여하기 위해 정부의 허가를 구할 필요가 없도록 말입니다.
침실, 욕실, 그리고 자궁에서는 선택의 자유가 있지만, 부엌에서는 그렇지 않습니다. 저는 해결책으로 식량 해방 선언을 제안합니다. 그렇게 하면 정부의 허가 없이 이웃끼리 직접 음식을 교환할 수 있게 됩니다.
이제 이 아이디어에 반대하는 의견이 있습니다.반대는 이렇게 시작합니다. "글쎄요, 우리는 당신에게 특별한 양보를 줄 수 없습니다. 우리는 공평한 경쟁의 장이 필요합니다. 타이슨이 할 수 없는 일을 당신이 하게 둘 수 없습니다."그것은 "우리는 NFL 경기장에서만 축구를 허용할 것입니다. 공평한 경쟁의 장이 필요합니다."라고 말하는 것과 같습니다.일요일 오후에 한쪽 골대가 라일락 덤불과 빨랫줄이고 다른 쪽 끝에 5갤런 양동이와 땅에 꽂힌 삽인 마당에서 하는 픽업 게임;그것은 더 이상 이해가 되지 않습니다.우리는 경기장을 공평하게 만들 것입니다.그리고 축구를 하기 위해 할 수 있는 유일한 장소는 공인된 심판이 있는 NFL 경기장입니다.그것이 공평한 경쟁의 장입니다.
여러분, 이건 같은 게임이 아닙니다. 똑같은 게임이 아닙니다. 완전히 다른 기대치입니다. 완전히 다른 게임입니다.
다음 반대: 식품 안전몇 년 전 리치먼드에서 가내 식품법에 대해 증언할 때, 버지니아 농업 및 소비자 서비스 담당 국장이 휴식 시간에 저를 따로 불러 세웠습니다. 아주 좋은 분이셨죠. 그리고 "조엘, 사람들이 스스로 음식을 선택하게 둘 수는 없습니다. 더러운 농부들에게서 더러운 음식을 받는 사람들을 모두 수용할 만큼 병원을 빨리 지을 수는 없습니다."라고 말씀하셨습니다. 그리고 그는 진심이었습니다. 저는 그의 말을 진심으로 믿어야 합니다. 그가 지어낸 말이 아니라, 진심으로 그렇게 믿었다고 생각합니다.
물론, 그렇게 말씀하실 때는 농부보다 관료를 더 신뢰한다는 전제가 깔려 있는데, 저는 그 전제가 의심스럽다고 생각합니다. 그리고 더 나아가, 우리 병원들은 정부 승인 식품을 먹고 병든 사람들을 위해 충분히 빠르게 지을 수 없습니다. 그러니 아픈 사람들에 대해서는 더 이상 말하지 마세요. 문제는 연방 차원에서 이 문제를 묵인하는 방식입니다. 만약 우리 카운티가 이런 시도를 하려고 한다면 (메인주가 시도해 봤습니다. 가장 공격적이었지만 결국 실패했습니다.), 연방 정부는 어떤 지방 정부나 주 정부도 시도하지 못하게 할 것입니다.
음식 선택. 네, 가내 식품법이 있지만, 육류나 유제품, 가금류는 제외됩니다. 가금류는 미국 예산에서 식료품비의 50%를 차지합니다. 25%는 건조 식품, 50%는 신선 농산물, XNUMX%는 동물성 단백질입니다. 따라서 식품 시스템을 제대로 관리하려면 동물성 식품 부문을 다뤄야 합니다. 연방 정부가 이 문제를 연방 차원에서 해결했습니다. 이 카운티에서 사육되고 가공된 티본 스테이크를 이 카운티에서 살 수 없기 때문입니다. 제 소에서 나온 티본 스테이크를 사시려면, 그 소를 고속도로를 통해 연방 검사 가공 시설로 보낸 후, 다시 농장으로 수입해야 합니다.
저기 냉동고에 있는 티본 스테이크는 모두 농장에서 살아 있는 채로 나와 냉동 상태로 돌아와서 50피트 떨어진 곳에 살고 농장을 그렇게 떠나지 않는 소의 티본 스테이크를 팔려고 한 거예요. 내장은 여기에 보관할 수 있어요. 퇴비로 만들 수도 있고요. 아니요, 아니요, 그건 렌더링에 써야 해요. 사실, 15마리의 소를 가공 시설로 데려가는 트레일러는 내장을 다시 가져오려면 50갤런 통에 담긴 트레일러가 필요해요. XNUMX시간 전에 살아있는 동물을 실어 나르던 트레일러죠. 지금은 죽어 있어요. 내장을 다시 가져오는 거예요. 내장은 이제 위험 물질로 분류되어 위험물 취급 허가가 필요하고 도로로 운반할 수 없어요.
궁극적으로 이러한 식품 안전법은 식품 안전과는 아무런 관련이 없습니다. 처방약, 펜타닐, 메스암페타민, 코카인 등 다른 모든 유해 물질은 구매할 수 없습니다. 남에게 줄 수도 없고, 소지할 수도 없으며, 특히 자녀에게 먹일 수도 없습니다. 하지만 식품의 경우, 금지 사항은 판매자만 해당됩니다. 구매할 수도 있고, 사용할 수도 있고, 자녀에게 줄 수도 있고, 이웃에게 줄 수도 있고, 남에게 줄 수도 있습니다. 그냥 팔 수가 없어요. 그럼 누가 누구를 속이는 거지? 내가 들판에서 소고기를 도축해서 티본 스테이크를 꺼내 너한테 파는 게 정말 위험했다면, 정말 위험했다면, "내가 그걸 남에게 줄 수 없어."라고 해야지. "너희가 살 수도 없고, 너희 자식들에게 먹일 수도 없어." 그러니 이 위선은 너무나 노골적이어서 상상조차 할 수 없어.
만약 우리가 식량 해방 선언문, 다음은 그 혜택입니다.
최고생산된 농산물은 가공을 위해 농장을 떠나지 않을 것입니다. 이렇게 되면 지역 식품 가격이 30~40% 절감될 것입니다. 사람들은 지역 식품 업계에서 우리를 항상 "너희들은 엘리트 집단이구나. 가격이 얼마나 비싼지 봐라"라고 비난합니다. 사실, 이는 주로 우리가 수공예품을 산업 상품 패러다임에 끼워 맞추려고 애쓰고 있고, 그게 효과가 없기 때문입니다.
하버드 비즈니스 리뷰 수공예품과 일반 상품에 대한 연구를 했습니다. 사람들은 상품으로 돈을 번다는 거죠. 물론입니다. 사람들은 수공예품으로 돈을 번다는 겁니다. 물론입니다. 문제는 수공예품이 상품이 되려 하고, 상품이 수공예품이 되려 할 때 발생합니다. 그리고 지금 우리는 수공예품이 산업 패러다임을 통해 밀려나고 있지만, 제대로 작동하지 않고 있습니다. 고가의 수공예 식품이 일반 상품과 경쟁하고 있습니다. 생산은 모든 이점을 누리면서 농장에서 계속되어야 합니다.
두 번째생산 폐기물은 다른 농장 사업에 통합됩니다. 내장은 퇴비로 만들 수 있습니다. 치즈를 만든다면 유청을 돼지에게 먹이고, 동물성 식품 등 모든 것을 먹일 수 있습니다. 이렇게 하면 근본적으로 순환하는 탄소-식품 통합 시스템이 형성됩니다. 하지만 우리 식량 시스템의 가장 큰 문제 중 하나는 근본적으로 분리되어 있다는 것입니다. 우리는 이 모든 아름답고 시너지 효과를 내며 공생하는 관계를 파괴해 왔습니다. 닭과 돼지가 항상 농장 옆에 있었던 이유는 부엌 쓰레기와 텃밭 쓰레기를 먹었기 때문입니다. 그리고 이 모든 것을 농장 밖으로 가져가더라도, 우리는 그 순환 고리를 끊지 못합니다.
세 번째소매 판매를 통해 새로운 기업가적 농부들에게 경제적으로 도약할 수 있는 길이 열렸습니다. 저는 전국에서 수천 명의 자급자족 농부와 소규모 농부들을 만나 봤습니다. 그들은 소매 판매만 할 수 있다면 10에이커(약 XNUMX만 XNUMX천 제곱미터)의 땅에서 쉽게 전업으로 생계를 유지할 수 있었습니다.
네 번째구매자에게 합리적인 선택입니다. 구매자에게 합리적인 선택입니다. 이걸 열어보면, 음식 선택지가 얼마나 다양할지 상상도 못 할 겁니다. 앨리스 이모의 여름 소시지, 짐 삼촌의 샤퀴테리. 선택지가 너무 많을 겁니다. 상상도 못 할 겁니다. 선택에 관심이 있지 않나요?
다섯 번째: 도시 내 모든 빈터에 기업가 정신이 투철한 세입자가 근처에 살고, 그 빈터에서 식량을 재배하여 이웃에게 판매할 수 있다면 식량 사막은 사라질 것입니다. 오늘날 누군가가 그곳에서 식량을 재배하여 아파트 단지 주민들을 위해 파이를 만든다면, 자발적으로 동의하고 정보를 갖춘 구매자에게 첫 번째 파이를 판매한 지 5분도 채 되지 않아 관료 여섯 명이 문을 두드릴 것입니다.
"여기는 사업 구역이 아닙니다. 소화기는 어디 있죠? 별도 화장실은 어디 있죠? HACCP 계획은 어디 있죠? 콜드 체인은 어디 있죠?" 이런 것들이 다 있습니다. 그래서 식량 사막은 계속됩니다.
여섯 번째과두 정치를 해체할 것입니다. 버니 샌더스와 AOC가 전국을 돌며 "과두 정치를 막아야 합니다. 과두 정치를 막아야 합니다."라고 외치고 있습니다.
글쎄요, 그들이 과두정치를 막을 수 있는 유일한 방법은 더 큰 정부 프로그램이나 과두정치를 감시하는 기관을 만드는 것뿐입니다. 우리는 한 세기 동안 그렇게 해왔습니다. 그리고 그것이 우리를 어디로 이끌었는지 보세요. 업튼 싱클레어는 1906년에 50개 회사가 육류 공급의 85%를 장악했을 때 그것이 독점이라고 생각했습니다. 오늘날, 정부가 식량 시스템에서 우리를 보호하기 위해 개입한 후, 네 개의 회사가 XNUMX%를 장악하고 있습니다.
그리고 우리는 그것이 자유 시장이라고 생각합니다. 우리가 이렇게 통합되고 중앙집중화된 이유는 자유 시장 때문이 아닙니다. 100년 넘게 정부가 편파적이고 양보적인 규제를 통해 대기업의 운영 비용을 소규모 기업보다 저렴하게 만들어 왔기 때문입니다.
Audiencegain과 일곱 번째그리고 마지막으로, 이 모든 것이 정부 기관도, 지출도, 관료도, 세금 인상도 없이 이루어질 수 있습니다. 싫어할 게 뭐가 있겠습니까?
그렇다면 가장 빠르고 쉽게 변화를 만들어내려면 어떻게 해야 할까요? 저는 폐지론자가 아닙니다. 그게 변화를 위한 최선의 방법일까요? 우리가 싫어하는 것을 범죄화하는 것일까요? 저는 제대로 기능하는 지하철도를 만들어서 우리가 원하는 곳에 더 빠르고 쉽게 도달할 수 있다고 제안합니다. 제대로 기능하는 지하철도 말입니다. 몇 년 전, 저는 캘리포니아의 한 대학에서 강의실에 모인 학생들에게 강연을 하고 있었습니다. 질의응답 시간에 갑자기 질문이 떠올랐습니다. "손을 들어보세요."라고 말했습니다. 자기 텃밭에서 자란 당근을 먹으려면 정부 검사관이 안전하다고 인증해야 한다고 생각하는 사람이 몇 명이나 될까요? 그러자 3분의 1이 손을 들었습니다. 캘리포니아에서 열린 행사였습니다.
하지만 지금 당장 잠깐 생각해 보세요. 여러분, 우리에게는 추진력이 있습니다. 추진력이 있죠. 그리고 건강을 향한 가장 빠른 길은 좋은 음식입니다. 그리고 좋은 음식을 향한 가장 빠른 길은 농부와 소비자들을 식량 경찰의 노예 제도에서 해방시키는 것입니다. 그러니 사과할 생각은 없습니다. 제 꿈은 무엇일까요? 제 꿈의 목표는 무엇일까요? 솔직히 말씀드리자면, 제 꿈의 목표는 트럼프와 30분 동안 함께하는 것입니다. 제가 트럼프에게 이 제안을 한다면, 그는 분명 좋아할 거라고 믿습니다.
식량 해방 선언보다 더 트럼프다운 게 있을까요? 이쯤에서 마무리하겠습니다. 기도하고 설교하고 집회할 자유가 있다면, 기도하고 설교하고 집회할 연료를 선택할 자유가 없다면 무슨 소용이 있겠습니까? 건국의 아버지들이 우리에게 식량 선택권을 보장하지 않은 유일한 이유는 이웃에게서 생우유 한 잔도 살 수 없는 시대가 올 거라고는 상상도 못했기 때문입니다.
이웃집 여름 소시지를 사 먹을 수도 없었고, 이웃집 토마토 샐러드나 토마토 수프를 사 먹을 수도 없었습니다. 상상도 못 했을 겁니다. 하지만 오늘 우리는 이 지경에 이르렀습니다. 저는 식량 해방 선언이 규제가 아니라 여러 문제를 해결할 수 있는 방법이라고 생각합니다. 시민들에게 할 수 있는 가장 큰 무력감은 이 문제를 해결할 유일한 방법이 규제라고 말하는 것입니다.
시민의 힘을 가장 무력화하는 일입니다. 시민 의식 말입니다. 아닙니다. 이러한 문제를 해결하는 방법은 풀뿌리 기업가 정신을 활성화하고 수천 명의 식량 생산자에게 시장 접근권을 부여하는 것입니다. 과두 정치를 조금씩 무너뜨리고 우리에게 식량 선택권을 주는 것입니다. 더 안전하고 안정적이며 안정적인 식량 공급을 위한 자유, 즉, 거대한 항공모함이 아니라 여러 척의 고속정을 통해 확보되는 것입니다.
저와 함께 하시는 분은 몇 분이나 되시나요? 네, 시작해 볼까요?
그러니 이제 당신의 모든 당근이 길고 곧게 자라기를, 무가 크지만 속이 꽉 차 있지 않기를, 토마토 꽃이 시들지 않고 몬산토 이웃의 토마토가 썩어 없어지기를, 코요테가 당신의 방목 닭을 보고 눈이 멀기를, 당신의 모든 요리 실험이 맛있고 맛있기를, 당신의 들판에 비가 부드럽게 내리고 바람이 항상 당신을 등지고 있기를, 당신의 자녀들이 일어나 당신을 축복하기를, 그리고 우리 모두가 물려받은 것보다 더 나은 보금자리를 만들기를. 신의 축복이 함께하기를.
고맙습니다.
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Joel F. Salatin은 미국의 농부, 강사, 작가입니다. Salatin은 버지니아주 스우프의 Shenandoah Valley에 있는 Polyface Farm에서 가축을 키웁니다. 농장에서 생산된 고기는 소비자와 레스토랑에 직접 판매됩니다.
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